Πλούσια Φασόλια

0
Πλούσια Φασόλια

Σχετικά με τα φασόλια…

Τα ξερά φασόλια είναι τα άλογα εργασίας των ντουλαπιών μας. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, χαμηλή σε χοληστερόλη και υψηλή περιεκτικότητα σε σύνθετους υδατάνθρακες (τους «καλούς» υδατάνθρακες). Με τόσους πολλούς ανθρώπους να κάνουν τη στροφή προς τις φυτικές δίαιτες, τα φασόλια παίρνουν μεγαλύτερο και πιο σημαντικό ρόλο.

Αυτό το όμορφο φυτό φασολιών είναι μια από τις κληρονομικές ποικιλίες φασολιών που καλλιεργούνται στο αγρόκτημα Rio del Rey

Πόσο υπέροχο, λοιπόν, που βρήκαμε τον Mike και τον Chris Reeske, μικρούς αγρότες αφοσιωμένους στη διατήρηση των παλαιών ποικιλιών φασολιών κληρονομιάς που έχει συλλέξει ο Mike από όλο τον κόσμο. Έμεινα έκπληκτος από τα φασόλια που καλλιεργούν, συγκομίζουν, καθαρίζουν και συσκευάζουν ο Μάικ και ο Κρις (με κάποια βοήθεια φυσικά) στα επτά στρέμματά τους στο αγρόκτημα Valley Center, Καλιφόρνια που αποκαλούν King’s River.  

Νεαρά φυτά φασολιών στα χωράφια στο Rio del Rey Farm

Τα φασόλια που καλλιεργούν ο Mike και ο Chris είναι μαύρα, λευκά, χρυσά, καφέ, στίγματα, στίγματα, ακόμη και ριγέ. Είναι πανέμορφα και νόστιμα, και πόσο διασκεδαστικό για μένα να είμαι μέρος μιας από τις ετήσιες γευσιγνωσίες φασολιών τους, όπου παρευρίσκονται οι καλύτεροι σεφ και ειδικοί στα τρόφιμα στην περιοχή του Σαν Ντιέγκο!

Οι σεφ ακούν τον αγρότη Mike Reeske να εξηγεί πώς καλλιεργεί φασόλια

Εδώ είναι μια από τις αγαπημένες συνταγές του ζευγαριού. Για αυτό το πιάτο, προτείνουν τα μικροσκοπικά, γεμάτα πρωτεΐνη φασόλια Tepary, αν και άλλα θα λειτουργήσουν επίσης. Ο Μάικ και ο Κρις σέρβιραν αυτή τη συνταγή στο πλήρωμα του Ένα αυξανόμενο πάθος μια από τις μέρες που γυρίζαμε το επεισόδιο μας για ξερά φασόλια στη φάρμα τους. Δεν μπορούσα να χορτάσω αυτό το νόστιμο πιάτο!

Ένα δείγμα από τα όμορφα φασόλια που καλλιεργούνται στο Rio del Rey Farm

Tepary Bean και Fennel Ragout

Ευγενική προσφορά του Mike και του Chris Reeske

Συστατικά

½ C λευκά φασόλια Tepary, Anasazi ή Rio Zape, ταξινομημένα προσεκτικά για τα υπολείμματα και ξεπλυμένα (φτιάχνει 1 1/2 C μαγειρεμένα φασόλια)

1 βολβός μάραθου, κομμένο, με πουπουλένια μπλουζάκια δεσμευμένα

2 Τ ελαιόλαδο χωρισμένο

1-2 μεγάλα καρότα, κομμένα σε κύβους

1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 1/2 t αλάτι kosher

2 1/2 t ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου θυμαριού, χωρισμένα

Κατευθύνσεις

1. Αλατίστε τα φασόλια. Διαλύστε 1 ½ κουταλιά της σούπας αλάτι σε 2 λίτρα κρύο νερό. Προσθέστε τα φασόλια και μουλιάστε όλη τη νύχτα ή έως και 24 ώρες. Εναλλακτικά, βάζετε τα φασόλια, το αλάτι και το νερό να βράσουν, σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε να κάτσουν για μία ώρα. Σε κάθε περίπτωση, στραγγίστε τα φασόλια και ξεπλύνετε καλά.

2. Προσθέστε τα φασόλια σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα και προσθέστε αρκετό νερό ή ένα μείγμα από νερό και ζωμό (λαχανικά ή κοτόπουλο). Η στάθμη του υγρού πρέπει να είναι δύο ίντσες πάνω από τα φασόλια. Αφήνουμε τα φασόλια να βράσουν αργά για δέκα λεπτά, Χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε να σιγοβράζουν. Μαγειρέψτε επιπλέον 45-60 λεπτά μέχρι τα φασόλια να γίνουν al dente. Προσθέστε περισσότερο υγρό όσο χρειάζεται.

3. Κόβουμε το μάραθο κατά μήκος και μετά το κόβουμε σε λεπτές φέτες κατά μήκος. Πετάξτε τον πυρήνα του μάραθου. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, σοτάρετε το μάραθο με 1 Τ λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν οι άκρες, για 7 με 10 λεπτά. Ρίξτε σε ένα μπολ? ψύχρα.

4. Προσθέστε το υπόλοιπο 1 Τ λάδι, το καρότο και το κρεμμύδι στο τηγάνι. σοτάρουμε μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να ροδίζουν, περίπου 8 λεπτά. Προσθέτουμε τα φασόλια και τα υγρά τους, σκεπάζουμε και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, 1 1/2 έως 1 3/4 ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά και προσθέτοντας λίγο περισσότερο νερό εάν τα φασόλια αρχίσουν να φαίνονται στεγνά. Ανακατεύουμε με αλάτι, 2 κουτ. θυμάρι, και τις φέτες μάραθο? ξαναβράζετε και μαγειρεύετε για περίπου 10 λεπτά ακόμα.

Tepary Bean και Fennel Ragout. ΥΜ!

5.Ψιλοκόψτε αρκετά φύλλα μάραθου για να κάνετε 1 κ.γ. και ανακατεύουμε στα φασόλια με το υπόλοιπο 1/2 κουτ. θυμάρι. Τοποθετούμε στα πιάτα σερβιρίσματος. Για να τονίσετε τα φασόλια σας, τοποθετήστε επιπλέον φύλλα μάραθου πάνω από τα φασόλια πριν τα σερβίρετε.

Δείτε τον Mike και τον Chris Reeske και τα υπέροχα φασόλια τους στο επεισόδιό μας Φασόλια, Φασόλια – Το μαγικό όσπριο

Ναν Στέρμαν

The post Bountiful Beans εμφανίστηκε πρώτα στο A Growing Passion.

Schreibe einen Kommentar