Πώς να ξεκοκαλίσετε το κοτόπουλο σαν επαγγελματίας | Οδηγός βήμα προς βήμα

1
Πώς να ξεκοκαλίσετε το κοτόπουλο σαν επαγγελματίας |  Οδηγός βήμα προς βήμα

Κάθε νοικοκύρης πρέπει να ξέρει πώς να ξεκοκαλίζει το κοτόπουλο. Εκτός από το να πάρετε το καλύτερο από τα κόκαλα και το κρέας, μπορείτε να φτιάξετε λαχταριστά πιάτα ρουλά.

Μάθετε μαζί μας σε αυτόν τον αναλυτικό οδηγό.

ΣΧΕΤΙΚΟ: Εκτροφή κοτόπουλων για κρέας [Chapter 9] Εγχειρίδιο Raising Backyard Chickens – Homestead

Πώς να ξεκολλήσετε το κοτόπουλο με τρία απλά βήματα

Πράγματα που θα χρειαστείτε

Βήμα 1. Κόψτε τα ανεπιθύμητα μέρη

Μάγειρας σεφ χέρια γυναίκα κομμένα-κουφάρι από ολόκληρο κοτόπουλο |  συνταγές για στήθος κοτόπουλου

  • Τοποθετήστε το κοτόπουλο, με το στήθος προς τα πάνω, σε μια καθαρή σανίδα κοπής.
  • Χρησιμοποιώντας ένα ψαλίδι ή ένα μαχαίρι για την αφαίρεση των οστών, κόψτε τις άκρες των φτερών, τις αρθρώσεις του τυμπάνου και τη μύτη του Πάπα. Αυτά τα μέρη είναι ως επί το πλείστον χωρίς κρέας και θα σας δυσκολέψουν.

Υπόδειξη: Δεν χρειάζεται να τα πετάξετε ακόμα. Τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με λίγα λαχανικά και νερό και φτιάχνουμε ζωμό κοτόπουλου.

Βήμα 2. Διαχωρισμός του κρέατος από τον κλωβό

Γυναίκα κόβει κουφάρι |  στήθος κοτόπουλου με κόκαλα

  • Τώρα, γυρίστε το κοτόπουλο με το στήθος προς τα κάτω και χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να νιώσετε το περίγραμμα της ραχοκοκαλιάς.
  • Μόλις εντοπίσετε τη ραχοκοκαλιά, πιάστε σταθερά το ακονισμένο σας μαχαίρι και κάντε βαθιές τομές και στις δύο πλευρές της σπονδυλικής στήλης. Θα ξέρετε ότι η τομή είναι αρκετά βαθιά όταν το μαχαίρι για την αφαίρεση των οστών σας αρχίσει να τρίβει στην πλάτη ή στο πλευρό του κοτόπουλου.
  • Τώρα που δεν υπάρχει κρέας κολλημένο στη σπονδυλική στήλη, πιέστε σταθερά το δέρμα με το μη κυρίαρχο χέρι σας και ξεκινήστε προσεκτικά να τραβάτε το κρέας από το κόκαλο καθώς περνάτε το μαχαίρι σας. Για αυτό, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε μόνο την άκρη του μαχαιριού για αφαίρεση των οστών – περίπου μια ίντσα του μαχαιριού για να κάνετε κοντές, καθαρές και βαθιές τομές.
  • Θα φτάσετε γρήγορα στο ψαλιδάκι όταν αρχίσετε να τραβάτε το κρέας. Στη συνέχεια, γυρίστε το κοτόπουλο έτσι ώστε η τρύπα του λαιμού να είναι στραμμένη προς το μέρος σας και ξεκινήστε προσεκτικά να δουλεύετε το μαχαίρι σας γύρω από το ψαλίδι. Μόλις χαλαρώσει αρκετά, μπορείτε εύκολα να το τραβήξετε έξω με το χέρι σας.
  • Συνεχίστε να διαχωρίζετε το κρέας από το πλευρό. Βεβαιωθείτε ότι κόβετε με τον ίδιο ρυθμό κατά μήκος των πλευρών για πιο ομοιόμορφο αποτέλεσμα. Να είστε προσεκτικοί με πόση δύναμη μαχαιριού χρησιμοποιείτε για να αποφύγετε να κόψετε το κρέας ή να αφήσετε λίγο κολλημένο στα κόκαλα.
  • Συνεχίστε να κόβετε μέχρι να φτάσετε στις αρθρώσεις των φτερών και των μηρών. Μόλις φτάσετε, αναποδογυρίστε το κοτόπουλο και αρχίστε να διαχωρίζετε την άλλη πλευρά της σπονδυλικής στήλης. Κάνετε αυτό μέχρι να φτάσετε στις αρθρώσεις του μηρού και των φτερών και από εκείνη την πλευρά.
  • Στη συνέχεια, βρείτε τον χόνδρο στο στέρνο κοντά στο δέρμα. Αυτό ονομάζεται καρίνα. Κόψτε προσεκτικά το κρέας. Θα καταλάβετε ότι το κάνετε αυτό σωστά όταν το μαχαίρι σας ξύσει δίπλα στο κόκαλο. Μόλις δουλέψετε γύρω από την καρίνα και στις δύο άκρες, τραβήξτε ελεύθερο το σφάγιο.

Συμβουλές

  • Μπαίνοντας με όλο το μήκος του μαχαιριού θα σκίσει το κρέας αφού το μεγαλύτερο μέρος του θα μείνει στα κόκαλα.
  • Για να κάνετε σωστά αυτό το βήμα, θα πρέπει να βρείτε τη γωνία με την οποία αισθάνεστε πιο άνετα να εργάζεστε.
  • Κόψτε όσο πιο κοντά μπορείτε στο κόκκαλο και στα πλευρά.
  • Προσοχή με το ψαλιδάκι γιατί σπάει εύκολα. Τα σπασμένα θραύσματα οστών μπορεί να οδηγήσουν σε κοψίματα.

ΣΧΕΤΙΚΟ: Ένας οδηγός βήμα προς βήμα για την ασφαλή κονσερβοποίηση κοτόπουλου στο σπίτι

Βήμα 3. Αφαίρεση των οστών του ποδιού και των φτερών

Φτερούγες κοτόπουλου φρέσκες ωμές |  πώς να αφαιρέσετε τα κόκαλα των μηρών κοτόπουλου

  • Πιάστε το φτερό από τη μία πλευρά του κοτόπουλου με το χέρι σας. Κρατήστε τη μάζα κοτόπουλου γύρω από το φτερό που κρατάτε ήδη με το άλλο χέρι.
  • Στη συνέχεια, λυγίστε το φτερό προς τα πίσω, στρίβοντάς το ελαφρώς μέχρι να σκάσει η άρθρωση. Μόλις σκάσει, εντοπίστε το χώρο ανάμεσα στο κόκαλο και την υποδοχή και κόψτε το για να διαχωρίσετε το φτερό από το σφάγιο του κοτόπουλου.
  • Για τα πόδια, λυγίστε και στρίψτε για να αποκαλύψετε την άρθρωση και μετά κόψτε. Αυτή τη φορά, χρησιμοποιήστε περισσότερη ενέργεια για να λυγίσετε το μπαστούνι.
  • Αφού αφαιρέσετε το σφάγιο, θα πρέπει να μείνετε με ένα μεγάλο και κάπως επίπεδο κομμάτι κρέατος εκτός από τα πόδια και τα κόκαλα των φτερών.
  • Εφόσον έχετε ήδη κόψει τα άκρα των φτερών, αρχίστε να σπρώχνετε το φτερό προς το σημείο που ήταν το πλευρό. Καθώς το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε την άκρη του μαχαιριού για να αφαιρέσετε το κρέας από το κόκαλο. Κάνετε αυτό μέχρι να μπορέσετε να σπρώξετε το κόκκαλο εντελώς. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία για την άλλη πτέρυγα.
  • Για να αφαιρέσετε το οστό του μηρού, χαράξτε το κρέας μακριά από το οστό του μηρού για να αποκαλύψετε την άρθρωση όπου ο μηρός είναι προσκολλημένος στο σφάγιο. Με λίγη προσοχή, μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε τα κόκαλα του μηρού και του τυμπάνου χωρίς να χρειάζεται να τα χωρίσετε.
  • Όπως και με τα φτερά, σπρώξτε το κόκκαλο προς τα μέσα προς το σημείο που ήταν το πλευρό. Μόλις έχετε ένα εκτεθειμένο άκρο, αρχίστε να ξύνετε το κρέας από το κόκαλο μέχρι το γόνατο.
  • Κόψτε γύρω από το γόνατο για να χωρίσετε τον ιστό και συνεχίστε το ξύσιμο μέχρι το κόκαλο να χαλαρώσει αρκετά ώστε να βγει έξω όταν το τραβάτε. Επαναλάβετε αυτό για το άλλο οστό του μηρού και του τυμπάνου.
  • Τέλος, πλύνετε το κοτόπουλο για να φύγει τυχόν θραύσματα οστών προτού το μετατρέψετε σε ένα νόστιμο γεύμα.

Υπόδειξη: Η καρίνα μπορεί εύκολα να σπάσει το δέρμα, γι‘ αυτό να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί μαζί της.

Δείτε αυτό το βίντεο του Chef Santorini για το πώς να ξεκοκαλίσετε ολόκληρο το κοτόπουλο:

Ελαφριά

Ορίστε, οικοδεσπότες. Η αφαίρεση των οστών του κοτόπουλου μπορεί να είναι τρομακτική γιατί απαιτεί δεξιότητα, ενέργεια και υπομονή. Ωστόσο, με αυτόν τον λεπτομερή οδηγό, μπορείτε να στοιχηματίσετε ότι μπορείτε να τα καταφέρετε να έχετε τον χρόνο να φτιάξετε τα αγαπημένα σας γεύματα κοτόπουλου.

Ποιες άλλες μεθόδους χρησιμοποιείτε για να αφαιρέσετε τα κόκαλα του κοτόπουλου σας; Ενημερώστε μας στην ενότητα σχολίων παρακάτω!

Επόμενο

  • Πώς να φτιάξετε ένα πρακτικό κοτέτσι για παλέτες
  • Ένας οδηγός βήμα προς βήμα για την ασφαλή κονσερβοποίηση κοτόπουλου στο σπίτι
  • 25 Κλασικές Συνταγές Γυναικών Πρωτοπόρου για την Ημέρα των Ευχαριστιών

Συνάδελφοι οικοδεσπότες, θέλετε να βοηθήσετε άλλους να μάθουν από το ταξίδι σας με το να γίνετε ένας από τους αρχικούς μας συντελεστές; Γράψε για εμάς!

Ακολουθήστε μας στο Ίνσταγκραμ, Κελάδημα, Pinterestκαι Facebook!

Schreibe einen Kommentar